怎麼煎煮中藥全程教給你
煎煮前：
清洗 煎煮前一般無需清洗。如果草藥中有泥沙，可以用水迅速漂洗一
下，忌浸洗，以免一些水溶性成分流失。
浸泡 煎煮前用冷水浸泡藥材約半小時，可以使水溶性成分析出在湯水
中，同時也能增加湯藥的濃度。
煎煮中：
用水 以水浸過藥材表面2~3公分為佳，或者用手輕輕摁住藥材，水面剛好
漫過手背。通常一些花草類的藥物吸水量較大，在浸泡半小時後水位
下降，可以另加冷水至標準水位，再開始煎煮。
火候 一般的中藥應先用武火（大火），煮沸後改為文火（小火）。但一些治
療外感的中藥，可以在煮沸之後，繼續用武火（大火）煎煮15分鐘
左右即可。
時間 一般中藥，頭煎應在20~25分鐘，二煎15~20分鐘；解表類中藥，頭
煎10~15分鐘，二煎10分鐘；滋補類中藥，頭煎應在30~40分鐘，
二煎25~30分鐘。
復煎 一服中藥在煎煮兩遍後，所含有效成分已大為降低，故以煎煮兩遍為
佳。但滋補類中藥，可以煎煮3遍。而一些藥量較大的處方，也可煎
煮3遍。
煎煮後：
立即濾取 藥湯煎煮好，應趁熱過濾倒出，不宜久置鍋中。否則含膠體過多
的藥液，隨溫度下降產生凝固，難以過濾，影響藥效，同時也易
造成酸敗。
煎煮器：
瓦罐砂鍋最好 最佳煎煮器具是傳統的瓦罐、砂鍋，陶瓷、不鏽鋼亦可，忌
用鋁鍋、鐵鍋和銅鍋，以防止金屬器皿與藥物發生反應，影
響藥物療效甚至對人體產生危害。
提醒:注意先煎、後下
「先煎」的目的通常是為了增加某些藥物的溶解度或降低藥物的毒性；而「後下」，則是為了減少揮發油的損耗，避免有效成分被破壞。
通常礦石類，如貝殼類、角甲類藥物，因質地堅硬，必須先煎以助煎出其有效成分。如生石膏、石決明、龜板、鱉甲等可先打碎煎30分鐘，再加入其他藥材一同煎煮；而一些有毒的藥物，如烏頭、附子等，必須先煎1~2小時，才能達到減毒或去毒之效。此外，某些植物藥，如天竺黃、火麻仁、石斛等，也須先煎10~30分鐘才能發揮效用。
後下的藥物包括氣味芬芳、含揮發油多的藥物，如薄荷、藿香、豆蔻、砂仁以及一些不宜久煎的藥物，如鉤藤、杏仁等，應在湯劑煎好前5~10分鐘入鍋。