2013-03-05 11:02:51
煎藥該用什麼鍋
煎藥該用什麼鍋？
煎煮中藥的首要環節就是選擇好的煎藥工具。煎藥時首選的鍋是砂鍋或陶瓷鍋，以耐火的砂罐或陶罐為最理想，因為這類鍋具有受熱均勻、性質穩定、煎汁質量高等別的鍋具所沒有的特點，陶瓷燒鍋也可選用。
目前通用的煎藥鍋是有蓋的陶瓷砂鍋。煎具的容量應該以稍大的為好，這樣有利於煮沸時藥液不斷翻滾。鍋蓋以稍高一些為宜，可使水分和揮發性成分產生「回流」。此外，煎藥用鍋必須清潔，每次煎完藥最好隨即去渣洗淨。鍋內即使殘存一點藥渣，都會影響再次煎藥的效果。
要注意的是，不宜使用鐵鍋或鋁鍋煎藥。因為從化學角度來講，鋁、鐵的金屬活性都比較強，而中草藥中含有一種叫鞣酸的化學物質，它們之間很可能起化學反應，生成鞣酸鐵或其他鞣酸鹽之類的不溶於水的物質，使藥液中有效成分含量降低，廣生黴菌。另外，中草藥具有治療作用的生物鹼因得不到鞣酸而不能溶解於水，進一步降低了藥效。